Неподалік від Едмонтона розташована сімейна виноробня «Barr Estate Winery». Це місце, де любов до вина поєднується з майстерністю створення унікальних напоїв. Всі етапи виноробства тут відбуваються вручну. У цій статті на edmonton.name ми розповімо про історію виноробні та про те, як це місце стало улюбленим у поціновувачів локального вина.
Історія виноробні
«Barr Estate Winery» – це сімейний бізнес, тому власники беруть участь у кожному кроці. Виноробня була заснована у 2009 році Ріком та Емі Барр. До відкриття виноробні вони понад 20 років працювали в Університеті Альберти, де досліджували роботу серця.
Емі – онука чоловіка, який почав всю цю довгу історію ще задовго до 2009 року. Родина Емі багато років тому переїхала до Страткони і її дідусь почав вирощувати тут малину. Мама Емі змогла перетворити кілька кущів малини на тисячі, які сьогодні використовуються для виготовлення вина.
Чималу підтримку ферма отримала від родичів і друзів, які також допомагали з рослинами. На виноробні є багато різних сортів, які робить вино таким ароматним. Також тут є низка фруктів першого покоління, з якими на фермі багато експериментують.
Незвичайні вина «Barr Estate Winery»
«Barr Estate Winery» – це така «котеджна виноробня», що означає, що всі фрукти для вина вирощуються на своїй землі. Наразі тут виготовляється чотири види вина і всі вони не з винограду: малинове вино «The Other Red», вино з ревеню «The Barb», полуничне вино «The Rhuby» і вишневе вино «The Jewel». Проте у виноробні є плани додавати нові смаки.
На початку Емі та Ріку доводилося проводити багато часу на місцевих фермерських ринках, щоб там продавати свої вина, а сьогодні вони представлені у понад 40 магазинах Альберти.
Про процес виноробства
Процес виноробства на фермі дуже цікавий. Все починається зі збору фруктів вручну. На збір 60 фунтів малини потрібно близько години, а вишні – 2-3 години. Після цього за допомогою фруктового преса вичавлюють сік з фруктів. Така обробка займає близько місяця.
Далі починається процес ферментації. Для цього сік переливають у резервуари з водою. Оскільки сік і вода самі по собі дають лише близько 4% алкоголю, додатково додається місцевий буряковий цукор, щоб отримати повний вміст алкоголю 12%. Це називається «шапталізацією». Останній інгредієнт – це дріжджі. Ферментація займає близько 6 тижнів – рівно стільки потрібно, щоб цукор перетворився на спирт.
Після ферментації вино все ще не готово до розливу. Потрібно ще два місяці, щоб усі дріжджі опустилися на дно та їх можна було видалити. Тільки після цього можна фільтрувати вино та розливати по пляшках. Вино фільтрується п’ять разів, що теж займає трохи часу. Такий процес дозволяє стерилізувати вино, завдяки чому можна уникнути додавання сульфітів. Перед розливом вино також трохи підсолоджують за допомогою бурякового цукру або меду.
Всі пляшки ретельно очищаються та дезінфікуються, перш ніж у них потрапляє вино. Рік сам цим займається і витрачає дні на миття та дезінфекцію кожної пляшки на своїй кухні. Ніяких хімікатів він не використовує – достатньо просто окропу.
Після того як вино нарешті потрапляє у пляшку, її закорковують і накривають термоусадковою капсулою, щоб завершити процес.
Дизайн для пляшок «Barr Estate Winery» створила компанія «Vision Creative» з Едмонтона. Всі пляшки мають однаковий дизайн, але кожен окремий смак має свій колір. Наприклад, пляшка «The Other Red» зазвичай червоного кольору, а «The Barb» – срібного.
«Barr Estate Winery» – це приклад того, як маленький сімейний бізнес може створювати щось по-справжньому унікальне. Це історія про відданість своїй справі, терпіння та віру у власну ідею.