Недалеко от Эдмонтона расположена семейная винодельня “Barr Estate Winery”. Это место где любовь к вину сочетается с мастерством создания уникальных напитков. Все этапы виноделия здесь проходят вручную. В этой статье на edmonton.name мы расскажем об истории винодельни и о том, как это место стало любимым у любителей локального вина.
История винодельни
«Barr Estate Winery» – это семейный бизнес, поэтому владельцы принимают участие в каждом шаге. Винодельня была основана в 2009 году Риком и Эми Барр. До открытия винодельни они более 20 лет работали в Университете Альберты, где исследовали работу сердца.
Эми – внучка мужа, начавшего всю эту долгую историю еще задолго до 2009 года. Семья Эми много лет назад переехала в Страткон и ее дедушка начал выращивать здесь малину. Мама Эми смогла превратить несколько кустов малины в тысячи, которые сегодня используются для изготовления вина.
Немалую поддержку ферма получила от родственников и друзей, также помогавших с растениями. На винодельни много различных сортов, которые делает вино таким ароматным. Также здесь есть ряд фруктов первого поколения, с которыми на ферме много экспериментируют.
Необычные вина «Barr Estate Winery»
«Barr Estate Winery» — это такая «коттеджная винодельня», что означает, что все фрукты для вина выращиваются на своей земле. Сейчас здесь производится четыре вида вина и все они не из винограда: малиновое вино “The Other Red”, вино из ревеня “The Barb”, клубничное вино “The Rhuby” и вишневое вино “The Jewel”. Однако у винодельни есть планы добавлять новые вкусы.
В начале Эми и Рику приходилось проводить много времени на местных фермерских рынках, чтобы там продавать свои вина, а сегодня они представлены более чем в 40 магазинах Альберты.
О процессе виноделия
Процесс виноделия на ферме очень интересен. Всё начинается со сбора фруктов вручную. На сбор 60 фунтов малины нужно около часа, а вишни – 2-3 часа. После этого с помощью фруктового пресса выжимают сок из фруктов. Такая обработка занимает около месяца.
Далее начинается процесс ферментации. Для этого сок переливают в резервуары с водой. Поскольку сок и вода сами по себе дают всего около 4% алкоголя, дополнительно добавляется местный свекловичный сахар, чтобы получить полное содержание алкоголя 12%. Это называется «шаптализацией». Последний ингредиент – это дрожжи. Ферментация занимает около 6 недель – ровно столько нужно, чтобы сахар превратился в спирт.
После ферментации вино все еще не готово к разливу. Нужно еще два месяца, чтобы все дрожжи опустились ко дну и их можно было удалить. Только после этого можно фильтровать вино и разливать по бутылкам. Вино фильтруется пять раз, что тоже занимает немного времени. Такой процесс позволяет стерилизовать вино, благодаря чему можно избежать добавления сульфитов. Перед разливом вино также немного подслащивают с помощью свекловичного сахара или меда.
Все бутылки тщательно очищаются и дезинфицируются прежде, чем в них попадает вино. Год сам этим занимается и тратит дни на мытье и дезинфекцию каждой бутылки на своей кухне. Никаких химикатов он не использует – достаточно просто крутого кипятка.
После того как вино наконец-то попадает в бутылку, ее закупоривают и накрывают термоусадочной капсулой, чтобы завершить процесс.
Дизайн для бутылок «Barr Estate Winery» создала компания «Vision Creative» из Эдмонтона. Все бутылки имеют одинаковый дизайн, но каждый отдельный вкус имеет свой цвет. Например, бутылка “The Other Red” обычно красного цвета, а “The Barb” – серебряного.
«Barr Estate Winery» – это пример того, как маленький семейный бизнес может создавать что-то по-настоящему уникальное. Это история о преданности своему делу, терпению и вере в собственную идею.